Một số mẹo để nấu sườn ngon trong lò bao gồm nêm gia vị ít nhất 45 phút trước khi nấu, nướng ở nhiệt độ thấp khoảng 200 độ F và sử dụng nhiệt kế để theo dõi nhiệt độ trong khi nấu. Để đảm bảo rằng sườn nguyên bản có độ ẩm tối ưu để phục vụ, điều quan trọng là phải để sườn nghỉ sau khi nấu. Điều này cho phép nước ép tiết ra trong quá trình nấu nướng được thịt tái hấp thu và không bị mất đi do quá trình khắc ngay lập tức.
Ướp muối hoặc tẩm gia vị cho sườn trước khi nấu có một logic tương tự đằng sau đó là để thịt nghỉ sau khi nấu. Nêm gia vị cho miếng sườn chưa nấu chín sẽ hút hơi ẩm lên bề mặt, lần lượt làm tan muối. Để thịt nghỉ theo cách này càng lâu, dung dịch muối này càng được tái hấp thu nhiều hơn, làm mềm xương sườn.
Thông thường, người ta sẽ nướng sườn non ở nhiệt độ cao để bên ngoài thịt có màu nâu; tuy nhiên, điều này có xu hướng làm chín quá các lớp bên ngoài. Vì lý do này, nên rang chậm ở nhiệt độ thấp và sau đó tăng nhiệt độ để chỉ lớp trên cùng có màu nâu vào cuối thời gian nấu. Sử dụng một nhiệt kế đáng tin cậy sẽ giúp bạn biết khi nào bắt đầu có màu nâu bên ngoài. Đối với loại vừa hiếm, nhiệt độ bên trong phải từ 115 đến 120 độ; đối với trung bình, nó phải nằm trong khoảng từ 125 đến 130 độ.
