Nói chung, rượu vang đỏ bắt đầu mất mùi thơm và mùi vị và bắt đầu có vị chua sau khi mở nắp 2 hoặc 3 ngày. Tuy nhiên, rượu vang càng đậm đặc thì càng có nhiều khả năng hàm lượng tanin cao hơn. Chất tannin làm giảm sự hư hỏng của rượu khi tiếp xúc với oxy và vì rượu vang đỏ nhẹ hơn có ít hợp chất chống oxy hóa hơn nên chúng có xu hướng hư hỏng nhanh hơn.
Các loại rượu vang đỏ dễ bị hư hỏng nhanh chóng bao gồm rượu vang Pinot Noir, các loại rượu cũ hơn, rượu vang không chứa sulfit, rượu vang hữu cơ và rượu vang có màu nhạt, chẳng hạn như Grenache và Sangiovese.
Để kéo dài thời hạn sử dụng của một chai rượu vang đỏ đã mở nắp, bạn nên thay nút chai sau mỗi lần rót. Nó cũng nên được lưu trữ trong một môi trường mát mẻ và tối. Bảo quản trong tủ lạnh sẽ giúp bảo quản rượu tốt hơn nhưng trước tiên nên để rượu nguội dần. Để rượu vang đỏ trở lại nhiệt độ thích hợp để uống, nên ngâm rượu trong nước ấm. Sự thay đổi nhiệt độ đột ngột có thể góp phần làm rượu bị hư hỏng.
Vì việc tiếp xúc với oxy là nguyên nhân phần lớn khiến rượu bị hư hỏng sau khi mở nắp, nên bảo quản chai thẳng đứng. Điều này làm giảm diện tích bề mặt của rượu khi tiếp xúc trực tiếp với oxy. Máy bơm chân không được thiết kế đặc biệt cũng có thể giúp giảm lượng oxy.
