Có một số chất thay thế cho kẹo cao su xanthan trong làm bánh, bao gồm kẹo cao su guar, thạch agar và các loại hạt như hạt chia hoặc hạt lanh. Lòng trắng trứng cũng có thể thay thế cho kẹo cao su xanthan trong một số công thức nấu ăn như bánh kếp hoặc bánh quế.
Kẹo cao su Guar được sử dụng thay thế cho kẹo cao su xanthan trong hầu hết các công thức nấu ăn không chứa gluten, đặc biệt là chất làm bánh ngọt và kem. Tuy nhiên, nó không phải là một chất thay thế tốt trong bánh mì men. Thạch agar được sử dụng tốt nhất để thay thế cho kẹo cao su xanthan trong máy đánh bóng. Hạt Chia và hạt lanh cũng hoạt động tốt như một chất thay thế kẹo cao su xanthan và dễ dàng làm dày bột và đánh bột, nhưng chúng cần được nghiền kỹ để tránh bị sạn.
