Để làm nổi kem, bạn cần đun kem trong nồi trên bếp ở nhiệt độ thấp hơn nhiệt độ sôi khoảng 180 độ F. Nên lấy ra khỏi nhiệt vào thời điểm đó để tránh cho kem bị sôi và làm kem bị cháy xém. Scalding cream thường được gọi khi truyền các hương vị khác vào kem theo một công thức cụ thể, bao gồm cả hương vị kem.
-
Đổ kem nhẹ hoặc nặng vào nồi
Đổ kem nặng vào một cái chảo lớn. Sử dụng nồi có đáy dày để kem không dễ bị cháy. Bạn cũng có thể sử dụng nồi hơi đôi để tránh kem bị cháy. Mức kem không được cao hơn nửa chảo để tránh tình trạng hỗn loạn nếu vô tình bắt đầu sôi.
-
Đặt chảo ở lửa vừa
Bật đầu đốt ở nhiệt độ trung bình từ thấp đến trung bình. Theo dõi sát kem để đảm bảo kem không bắt đầu sôi.
-
Lấy kem ra khỏi nhiệt ngay trước khi đun sôi
Chờ các bong bóng nhỏ bắt đầu hình thành trên các cạnh của kem, sau đó lấy kem ra khỏi nhiệt ngay lập tức. Tùy thuộc vào công thức bạn đang sử dụng kem trị bỏng, bạn có thể cần để nguội đến nhiệt độ nhất định trước khi sử dụng.
Để đánh bông kem bằng lò vi sóng, hãy đong lượng chất lỏng mong muốn vào bát an toàn cho lò vi sóng và đun trong khoảng thời gian một phút cho đến khi kem nóng. Quay lại lò vi sóng và đun trong khoảng 30 giây cho đến khi kem nổi bọt. Bạn cũng có thể sử dụng cơ chế tạo bọt sữa trên máy pha cappuccino để làm nóng kem.
Đánh vảy kem hoặc sữa là một phương pháp nấu ăn truyền thống được sử dụng trong các công thức nấu ăn cũ hơn được viết vào thời kỳ khi việc tiệt trùng sữa chưa phổ biến. Bằng cách làm nóng kem, đầu bếp có thể tiêu diệt bất kỳ vi khuẩn nào, có hại hoặc cách khác, trong chất lỏng, do đó ngăn ngừa sự lây lan của bệnh tật. Kem hoặc sữa làm thơm vẫn được sử dụng trong nấu ăn hiện đại kể từ năm 2015 mặc dù lý do chính bây giờ là để làm cho kem trộn với một loại gia vị hoặc hương vị cụ thể.
