Nói chung, ăn khoai tây sống là an toàn nhưng không được khuyến khích. Khoai tây chưa nấu chín có khả năng gây hại.
Hầu hết các chất độc hại do cây khoai tây tạo ra được chứa trong lá và thân cây chứ không phải ở phần củ khoai tây mọc dưới đất được con người tiêu thụ. Tuy nhiên, theo các nhà làm vườn tại Đại học Purdue, một khi khoai tây đã được thu hoạch và tiếp xúc với ánh sáng mặt trời, chúng có thể tạo ra các mảng xanh trên da chứa chất diệp lục. Mặc dù chất diệp lục không có hại nhưng nó là dấu hiệu cho thấy quá trình quang hợp đã xảy ra.
Một sản phẩm khác của quá trình quang hợp là solanin, một loại alkaloid độc hại nếu ăn phải. Vì lý do này, sẽ không an toàn khi ăn mầm khoai tây hoặc khoai tây có đốm xanh trên chúng. Không giống như các chất độc hại khác, bao gồm cả vi khuẩn salmonella và e.coli, solanin không bị phá hủy khi nấu nướng.
