Theo tác giả của "Cuốn sách lớn về thực phẩm và dinh dưỡng", Joel Weber, các loại phô mai có màu trắng hoặc nhạt hơn thường tốt cho sức khỏe hơn các loại phô mai vàng. Màu sắc và bất kỳ màu nào, chẳng hạn như màu vàng, chỉ được thêm vào dưới dạng thuốc nhuộm tự nhiên hoặc hóa học để tăng vẻ ngoài của pho mát, như Phylis B. Canion, một nhà tư vấn dinh dưỡng được chứng nhận lưu ý.
Đối với những người theo dõi cân nặng, phô mai có màu nhạt hơn là lựa chọn tốt hơn phô mai vàng, vì chúng chứa tỷ lệ chất béo tự nhiên cao hơn. Tuy nhiên, nhìn chung, pho mát vàng chứa nhiều chất béo hơn. Chất béo có thể chứa nhiều calo hơn, điều này có thể làm tăng nhanh chóng đối với những người đang cố gắng giảm cân.
Sự khác biệt chính giữa phô mai cheddar vàng và trắng là phô mai cheddar vàng có một chất phụ gia gọi là annatto, đây là một loại màu tự nhiên có nguồn gốc từ thực vật Nam Mỹ. Màu sắc của pho mát cũng có thể đơn giản là thước đo mức độ ưa thích, có thể thay đổi tùy theo nền văn hóa và khu vực. Ví dụ, pho mát cheddar vàng được ưa thích ở Wisconsin, trong khi pho mát cheddar trắng được yêu thích ở Vermont và Ohio.
Ngoài chất tạo màu, các nhà sản xuất pho mát cũng có thể thêm các hóa chất khác trong quá trình sản xuất, chẳng hạn như axit photphoric, axit malic, nhôm kali photphat, benzyl peroxit, axit tartaric và axit alginic.
