Phô mai Gruyere là một loại phô mai bán mềm, màu vàng chưa tiệt trùng được làm từ sữa bò. Nó có nguồn gốc ở Thụy Sĩ và được đặt tên cho Thung lũng Gruyere ở Fribourg, Thụy Sĩ.
Gruyere có hương trái cây ở đầu, sau đó kết thúc với hương vị ngọt ngào, hấp dẫn. Vỏ cứng có màu nâu gỉ và có nhiều lỗ nhỏ. Để làm Gruyere, sữa được làm nóng ở 93 độ F, sau đó men dịch vị lỏng được thêm vào để làm đông. Sau khi sữa đông hình thành được cắt thành miếng, nó được nấu ở 110 độ và nhiệt độ tăng lên 130 độ. Phô mai được ép trong khuôn, sau đó ướp muối trong tám ngày và ủ chín trong hai tháng. Sau khi pho mát được bảo dưỡng từ ba đến 10 tháng, nó đã sẵn sàng để phục vụ. Thông thường, Gruyere được phục vụ với trái cây và bánh quy giòn.
