Bí ngòi không cần gọt vỏ trừ khi quả rất già và đã phát triển thành một lớp vỏ dai. Nếu đúng như vậy, thịt của những quả bí xanh như vậy sẽ dai và hạt, được cho là có thể ăn được, lại rất dai.
Kích thước lý tưởng cho một quả bí xanh là chiều dài dưới 8 inch một chút. Trong khi những quả bí quá lớn sẽ dai, những quả bí quá nhỏ có thể thiếu hương vị. Trái cây nên được xử lý cẩn thận, vì bất kỳ vết bẩn nào cũng có thể khiến trái cây bị thối rữa. Nó nên được rửa sạch ngay trước khi nó được chế biến và bảo quản trong tủ lạnh lên đến một tuần. Bí ngòi có thể ăn sống hoặc nấu chín. Mặc dù nó là trái của một cây nho, nó được coi như một loại rau.
Zucchini có thể được phục vụ trong món salad, súp và món hầm như ratatouille. Nó cũng có thể được chiên hoặc nướng trong một món hầm. Thậm chí những bông hoa có thể được nhồi với pho mát, nhúng vào bột và chiên. Các đầu bếp sử dụng hoa đực để nấu ăn, vì hoa cái tạo ra quả.
Cây bí xanh có nguồn gốc từ Châu Mỹ và là một thành viên của họ Bầu bí. Nó rất dễ trồng và phát triển mạnh trong thời tiết nắng nóng. Nhiều người làm vườn trồng bí xanh sớm nhận ra rằng họ có quá nhiều bí.
