Mặc dù pho mát cứng có thể để ngoài tủ lạnh và nóng lên mà không gặp bất kỳ vấn đề an toàn nào, nhưng pho mát mềm cần được làm lạnh nhiều hơn. Không nên để pho mát như ricotta và mozzarella trong tủ lạnh quá hai giờ.
Whole Foods Market khuyến cáo rằng nên cho pho mát mềm vào ngăn mát có đá nếu chúng sắp để trong tủ lạnh hơn 30 phút. Bởi vì pho mát mềm chứa nhiều nước hơn, chúng là nơi sinh sản của vi khuẩn và do đó nguy hiểm hơn nếu để không được làm lạnh. Phô mai đã qua chế biến, chẳng hạn như phô mai Mỹ, có thể để trong tủ lạnh lâu hơn hai giờ mà không gây nguy hiểm.
