Ở gà, thịt trắng dùng để chỉ ức và cánh. Chân và đùi của gà là thịt sẫm màu. Có rất ít sự khác biệt về dinh dưỡng giữa hai loại thịt này.
Cơ bắp không được sử dụng thường xuyên hoặc sử dụng nhiều sẽ dẫn đến thịt trắng. Ở gà, đây là thịt ở phần trên của gà. Thịt sẫm màu là kết quả của các cơ được sử dụng rất thường xuyên, chẳng hạn như chân. Lý do cho sự khác biệt là myoglobin, là một hợp chất vận chuyển oxy. Cơ bắp được sử dụng nhiều hơn cần nhiều oxy hơn và do đó, có nhiều myoglobin hơn. Cơ càng nhận được nhiều myoglobin thì thịt sẽ có màu sẫm hơn khi nấu chín.
