Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, một muỗng canh bột ca cao không đường chứa 12 miligam caffein. Đây là khoảng 1/8 lượng caffein có trong một tách cà phê 8 ounce .
Mức độ caffein thấp hơn có thể được tìm thấy trong bột ca cao không đường được xử lý với kiềm, một sản phẩm chứa 4 miligam caffein trên mỗi muỗng canh. Xử lý kiềm còn được gọi là quá trình Dutching, một kỹ thuật làm sẫm màu ca cao trong khi giảm vị đắng và tăng khả năng phân tán trong các môi trường khác nhau. Quá trình này ảnh hưởng đến hàm lượng dinh dưỡng của ca cao, làm giảm hàm lượng caffein, flavanol và polyphenol.
