Có hai phương pháp thường được đề xuất để chế biến ức bò trên vỉ nướng, một là ướp gia vị và nướng thịt bò ở nhiệt độ thấp, phương pháp còn lại là sử dụng dăm gỗ để hun khói ức trong khi nướng. Cả hai quy trình đều tạo ra một hương vị độc đáo trong thịt.
Để nướng ức bò một cách đơn giản, hầu hết các công thức nấu ăn đều khuyên bạn nên sử dụng chà xát khô để ướp thịt trước khi nấu. Gia vị chà là khô có thể được chuẩn bị tại nhà bằng cách sử dụng các loại gia vị như tỏi, bột hành, tiêu và ớt cayenne. Chà xát khô cũng có sẵn để mua. Phần ức cũng có thể được tẩm ướp trước khi nướng nhưng không bắt buộc.
Đặt thịt lên vỉ nướng đã được làm nóng, bọc trong giấy bạc hoặc trên một quán bánh mì nướng. Công thức chế biến ức nướng khuyên bạn nên giữ nhiệt độ nướng ổn định trong khoảng 250 đến 300 độ F. Thời gian nấu cần thiết cho một miếng thịt khác nhau tùy thuộc vào kích thước và nhiệt độ, nhưng thời gian nấu thông thường là từ hai đến năm giờ.
Để hun khói ức bò trên vỉ nướng, hãy bắt đầu bằng cách tẩm gia vị thật khô cho thịt. Để chuẩn bị nướng than, bạn hãy đốt than củi để làm nóng vỉ nướng. Khi than nóng, hãy thêm những miếng gỗ hickory hoặc mesquite để tăng hương vị khói. Khi sử dụng bếp nướng bằng gas, hãy ngâm dăm gỗ trong nửa giờ, sau đó để ráo nước và đặt chúng vào một thùng nhôm trên giá dưới cùng. Đặt một khay nước bên dưới miếng thịt để duy trì môi trường ẩm và hứng bất kỳ giọt nước nào.
Đặt miếng đệm lên giá phía trên dăm gỗ và chảo nước. Nướng với nắp đậy trong khoảng một giờ cho mỗi pound hoặc cho đến khi thịt đạt 190 độ F. Nhiệt độ của vỉ nướng nên duy trì trong khoảng từ 225 đến 250 độ F.
Để phần ức nghỉ trước khi cắt lát mỏng và phục vụ.
