Thịt thăn trên cùng là lựa chọn chung cho Beef Stroganoff và cách này cũng áp dụng trong các công thức nấu ăn chậm. Thay vào đó, có thể sử dụng thịt thăn, tròn hoặc hầm, nhưng cần thời gian nấu lâu hơn.
Khi chế biến Beef Stroganoff, hãy cắt bỏ mỡ thừa và lông ở bất kỳ loại thịt nào được sử dụng. Đối với cách trình bày truyền thống, hãy cắt thịt thành các dải rộng và ngắn chứ không phải là hình khối. Ướp thịt trước thời gian làm tăng hương vị nhưng không cần thiết. Các công thức nấu ăn thường yêu cầu thêm kem chua hoặc pho mát kem, nhưng việc thêm cả hai vào cuối thời gian nấu ngay trước khi phục vụ sẽ ngăn không cho sữa bị tách ra.
