Ví dụ về các loại rau màu tím bao gồm cà tím, ớt tím, súp lơ tím, măng tây tím, su hào tím, cà rốt tím, khoai tây tím, khoai lang tím, củ cải tím, tím Bỉ, cải xoăn tím, ngô tím và củ cải đường. Các lựa chọn khác bao gồm đậu tím, mầm cải bruxen tím và húng quế tím.
Mặc dù một số loại rau màu tím, chẳng hạn như cà tím và củ cải, tương đối nổi tiếng với màu sắc như ngọc, nhiều loại rau khác được biết đến nhiều nhất với các loại có màu sắc khác nhau. Súp lơ trắng thường có màu trắng, cà rốt thường có màu cam, và cải xoăn thường có màu xanh của lá. Mặc dù màu sắc của chúng khác nhau nhưng hầu hết các loại rau màu tím đều có vị giống với các loại rau không có màu tím. Khi chọn và chuẩn bị các loại rau màu tím, hãy nhớ rằng một số loại, chẳng hạn như cà tím, chỉ chứa anthocyanins ở vỏ. Những loại khác, chẳng hạn như súp lơ tím, chứa anthocyanins trong suốt.
Anthocyanins là những hợp chất tạo ra màu tím cho cây. Anthocyanins có thể làm cho rau trông có màu đỏ, xanh hoặc tím hơn, tùy thuộc vào độ chua của cây. Các loại thực phẩm giàu anthocyanin khác bao gồm rượu vang, trái cây và trà. Nhiều chuyên gia y tế tin rằng anthocyanins có lợi cho sức khỏe. Rau màu tím có thể giúp tăng cường sức khỏe tim và mắt, giảm nguy cơ huyết áp cao, giảm viêm và hỗ trợ chức năng não khỏe mạnh.
