Các bộ phận của cua không thể ăn được bao gồm mai, phổi và dạ dày. Tùy thuộc vào loài cua, móng hoặc càng cua cũng có thể không ăn được.
Cua đá và cua hoàng đế Alaska là hai ví dụ về loài cua có ít bộ phận ăn được. Cua đá chỉ có thể ăn được phần thịt móng, còn phần thịt móng và phần thịt chân là ăn được ở cua hoàng đế Alaska. Trong cả hai trường hợp, các thi thể đều bị loại bỏ. Cua đá và cua xanh có cả móng và thân đều ăn được.
Phổi và dạ dày của cua không độc đối với con người, nhưng chúng có mùi vị khó chịu và không tiêu hóa được. Cua được nấu khi còn sống vì cua chết có vi khuẩn gây nguy hiểm khi ăn.
