Có năm loại sốt mẹ trong ẩm thực Pháp cổ điển: bechamel, veloute, cà chua, cà phê espagnole và sốt hollandaise. Gần như tất cả các loại sốt khác đều có thể bắt nguồn từ chúng.
Năm loại sốt mẹ là một phần nền tảng của ẩm thực Pháp cổ điển. Một khi người nấu ăn hoặc đầu bếp biết cách chuẩn bị năm loại nước sốt này, họ có thể tạo ra hàng trăm loại nước sốt từ các nguyên liệu và phương pháp nấu ăn khác nhau.
- Bechamel - một loại nước sốt trắng cơ bản thường có cơ sở là sữa nguyên chất. Các dẫn xuất của nó bao gồm sốt kem, Mornay, sốt phô mai cheddar và sốt mù tạt
- Veloute - một loại nước sốt nhẹ thường được làm với thịt bê, gà hoặc cá kho. Các sản phẩm dẫn xuất của sốt veloute bao gồm sốt rượu vang trắng, sốt cao cấp, Allemande, Poulette, Bercy và sốt Normandy
- Tomato - một loại sốt dựa trên cà chua được làm từ bột cà chua, cà chua nghiền nhuyễn hoặc hầm. Có nhiều loại nước sốt cà chua, bao gồm sốt cà chua, sốt marinara, sốt Creole, sốt cà chua Bồ Đào Nha và Tây Ban Nha
- Espagnole - một loại nước sốt màu nâu được làm từ roux nâu sẫm và thịt bê hoặc gà nướng. Các sản phẩm dẫn xuất bao gồm nhiều loại nước thịt, nước sốt demi-glace, sốt Robert, Bordelaise và sốt Madeira
- Hollandaise - một loại nước sốt làm từ trứng, nước cốt chanh và bơ. Các dẫn xuất phổ biến thường thấy là sốt mayonnaise, Choron, Foyot, Maltaise và sốt Bearnaise
