Thịt cua nên được rã đông bằng cách cho vào tủ lạnh và để qua đêm. Nếu cần nhanh hơn, cua có thể được rã đông trong chậu nước lạnh.
Thịt có thể chảy nước trong khi rã đông trong tủ lạnh nếu nó được đặt trên giá trong hộp kín nước. Khi sử dụng phương pháp đặt chìm, ghẹ phải được bọc thật chặt và chắc chắn bằng màng bọc thực phẩm hoặc cho vào túi ni lông buộc kín trước khi cho ghẹ ngập nước. Thời gian rã đông tùy thuộc vào kích cỡ cua. Một con cua nặng 2 pound sẽ rã đông sau khoảng một giờ trong nước.
