Nước nóng đóng băng nhanh hơn nước lạnh, một hiện tượng được gọi là hiệu ứng Mpemba. Hiệu ứng này được đặt theo tên của một học sinh trung học ở Tanzania, người đã cung cấp một câu chuyện ngụ ngôn thú vị về hiện tượng này vào năm 1969.
Hiệu ứng Mpemba phụ thuộc vào các điều kiện ban đầu.
Lấy hai thùng chứa nước, một ở nhiệt độ 211 độ F và thùng còn lại ở 33 F. Trong trường hợp này, thùng chứa có 33 độ F sẽ đóng băng trước. Tuy nhiên, nếu điều kiện ban đầu sử dụng nước ở 72 F và 100 F, thì hiện tượng Mpemba có hiệu lực và nước ở 100 F sẽ đóng băng trước tiên.
Các nhà khoa học không chắc chắn về hiệu ứng này xảy ra như thế nào, nhưng lời giải thích chung thường liên quan đến dòng siêu lạnh và đối lưu.
Hiệu ứng Mpemba bắt nguồn từ tên gọi của Erasto Mpemba, một sinh viên người Tanzania, người đã phát hiện ra rằng hỗn hợp kem nóng sẽ đông nhanh hơn hỗn hợp kem lạnh. Một nhóm các nhà vật lý từ Đại học Công nghệ Nanyang cho rằng sự xuất hiện này là do liên kết hydro của các phân tử nước ảnh hưởng đến liên kết cộng hóa trị giữa các nguyên tử hydro và oxy tạo nên một phân tử nước. Cách năng lượng được lưu trữ trong các liên kết này trong nước ấm cho phép nó giải phóng năng lượng và đóng băng nhanh hơn so với nước lạnh.
