Tinh bột khi trộn với Iốt sẽ chuyển sang màu xanh lam đậm vì tinh bột có chứa amylose. Amylose là một thành phần hòa tan của tinh bột cũng như các carbohydrate khác.
Các phân tử amylose được tạo thành từ các phân tử glucose sợi đơn có hình dạng giống như lò xo. Khi iốt được thêm vào tinh bột, nó sẽ bám vào các phân tử beta amyloza vì tính hòa tan của chúng. Tinh bột đẩy iot vào một đường ở giữa các cuộn dây amyloza và tạo ra sự chuyển điện tích giữa iot và tinh bột. Điều này gây ra sự thay đổi trong sự sắp xếp của các electron và khoảng cách mức năng lượng. Các khoảng cách mới hấp thụ ánh sáng khả kiến theo cách khác và tạo ra màu xanh lam đậm.
Iốt thường được sử dụng để kiểm tra tinh bột trong thực phẩm. Thêm i-ốt vào khoai tây, đậu khô, gạo, bánh mì và mì ống sẽ tạo ra phản ứng màu xanh đậm để chỉ ra sự có mặt của tinh bột. Để thực hiện thử nghiệm, sử dụng ống nhỏ giọt để thêm một hoặc hai giọt iốt vào mỗi loại thực phẩm. Sử dụng các thực phẩm khác không chứa tinh bột, chẳng hạn như lát táo, cà rốt và đường để so sánh. Kiểm tra cả chuối chín và chưa chín, và nhận thấy rằng chuối chưa chín có chứa tinh bột trong khi chuối chín thì không. Điều này chứng tỏ lượng tinh bột giảm như thế nào khi trái cây chín.
