Đường là một loại hàng hóa trên toàn thế giới và các quốc gia trên sáu trong số bảy châu lục đều sản xuất đường. Các quốc gia sản xuất nhiều đường nhất là Brazil, Ấn Độ, Trung Quốc, Thái Lan, Hoa Kỳ và Mexico.
Đường đến từ cây mía, một loại cỏ lâu năm mọc ở các vùng khí hậu nhiệt đới hoặc ôn đới trên khắp thế giới. Mía bao gồm 70% nước. Các phần khác của mía bao gồm chất xơ, đường hòa tan và không đường.Đây là một quá trình gồm hai bước để biến mía thành đường trắng tinh luyện. Quá trình đầu tiên thường diễn ra ở nơi mía mọc và một máy thu hoạch cơ giới thu gom cây trồng. Máy móc trong các nhà máy đường sẽ phân hủy mía thành các tinh thể đường. Các nhà máy lọc dầu lấy tinh thể đường và biến chúng thành đường cát.
