Bản thân đường không có điểm sôi chính xác vì đường không tan chảy hoặc không sôi nhưng bị phân hủy. Có điểm sôi khi đường được hòa tan trong nước. Tuy nhiên, đó không phải là số tĩnh.
Khi đường tan chảy, nó sẽ trở thành caramen. Tuy nhiên, vào năm 2011, các nhà khoa học tại Đại học Illinois đã chứng minh rằng sự thay đổi hóa học này là sự phân hủy trái ngược với sự nóng chảy hoặc sôi. Khám phá này rất quan trọng đối với các nhà sản xuất kẹo, vì họ phát triển các phương pháp và công thức mới bao gồm đường.
Điểm sôi của đường trong nước phụ thuộc vào các yếu tố, chẳng hạn như nhiệt độ, độ tinh khiết và áp suất. Có thể tính toán nhiệt độ sôi bằng cách cân phần trăm của các yếu tố này.
