Giật khô được hoàn thành trong máy khử nước khi nó khô hoàn toàn và nó uốn cong mà không bị vỡ, mặc dù có thể xuất hiện các vết nứt. Để kiểm tra độ giật, hãy lấy một miếng ra khỏi máy khử nước, để nguội trong năm vài phút và uốn cong để kiểm tra độ ẩm.
Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ khuyến nghị nên làm nóng thịt đến 160 độ F để diệt vi khuẩn trước khi khử nước. Nhiều máy khử nước không hoạt động ở mức cao như vậy, vì vậy thịt cần phải nấu riêng trước khi cho vào máy khử nước. Sau lần nấu đầu tiên, nhiệt độ ổn định từ 130 đến 140 độ F được khuyến nghị trong suốt thời gian sấy.
