Do nhiệt độ của các bộ phận làm nóng trên mặt bếp và nhiệt độ thay đổi mà chảo nóng lên trong khi nấu, nhiệt độ có thể là phương pháp đo an toàn hơn khi sườn cừu được nấu chín hơn là đánh giá theo thời gian. Theo đối với American Lamb Board, sườn phải có nhiệt độ bên trong 145 độ F thì mới được coi là vừa-hiếm. Tổ chức này gợi ý rằng có thể mất 7-12 phút để đạt được nhiệt độ này đối với miếng sườn dày từ 1-1 1/2 inch.
Ngoài nhiệt độ mặt bếp và chảo và độ dày của miếng thịt, thời gian nấu có thể bị ảnh hưởng bởi sự hiện diện của xương trong miếng chặt và bởi nhiệt độ của thịt khi bắt đầu nấu. Thịt có xương thường mất nhiều thời gian để nấu hơn so với các loại thịt không xương, vì vậy những người có sườn có xương có thể muốn nấu chúng lâu hơn để đảm bảo chúng được nấu chín đúng cách. Ngoài ra, nếu sườn đông lạnh một phần hoặc để chảo ngay từ tủ lạnh, có thể mất thêm vài phút để chúng nóng lên đến nhiệt độ thích hợp.
Vì thời gian nấu không phải là phương pháp đáng tin cậy nhất để xác định khi nào sườn cừu đã sẵn sàng, những người không chắc chắn về cách xác định khi nào sườn đã chín nên sử dụng nhiệt kế thịt. Sau khi nấu sườn trong 7 phút, có thể cắm nhiệt kế vào để xác định xem có cần thêm thời gian nấu hay không.
