Sơ đồ cắt thịt hươu hiển thị các phần dọc theo mặt dưới của con vật, bao gồm, từ trước ra sau, chân, ức, xương sườn, sườn và tròn. Các phần dọc theo hai bên và đầu của con hươu cũng được hiển thị. Từ trước ra sau, chúng bao gồm cổ, vai, thăn và mông. Thăn lưng được chia thành các miếng sườn và thăn lưng.
Phần chân và xương sườn thường được sử dụng để làm món nướng, trong khi phần ức là lý tưởng để hầm. Phần thịt tròn được cắt để làm bít tết, phần sườn có thể được xay hoặc dùng để hầm. Cổ cũng được sử dụng để hầm hoặc xay lên, trong khi vai được cắt để làm món nướng hoặc bít tết. Sườn được sử dụng trong các món hầm và quay, và thăn làm sườn hoặc thăn. Thịt hươu thường được cắt ra để nướng.
Sơ đồ cắt thịt hươu chia cơ thể hươu thành nhiều phần khác nhau tùy theo vị trí của chúng, nhưng bất kỳ vết cắt nào cũng có thể được sử dụng để làm xúc xích, thịt bò khô hoặc que ăn nhẹ. Cần có máy nhồi và máy xay chạy bằng tay hoặc điện để làm xúc xích và que ăn nhẹ. Vỏ sợi được sử dụng để làm xúc xích và vỏ collagen được sử dụng để làm que ăn nhẹ. Một lựa chọn khác là sử dụng vỏ heo để làm thịt nai.
