Không đánh hỗn hợp fudge đủ lâu hoặc không nấu hỗn hợp ở nhiệt độ thích hợp có thể khiến fudge không bị cứng hoặc đông kết. Một lý do khác khiến fudge không cứng lại là fudge không được nấu trong một khoảng thời gian đủ.
Fudge không cứng lại khi các thành phần đường, bơ và sữa trong hỗn hợp không đủ nóng trong khi nấu, có thể do sử dụng nhiệt kế kẹo bị hỏng hoặc không sử dụng nhiệt kế kẹo. Fudge sẽ kết dính chính xác khi được khuấy kỹ, vì vậy sau khi lấy fudge ra khỏi nhiệt, người nấu nên đánh hỗn hợp cho đến khi nó đặc lại.
