Theo chuyên gia thực phẩm Alton Brown, mất 3 đến 4 giờ để đông kết hoàn toàn. Thời gian cần thiết thay đổi tùy theo nhiệt độ phòng và mùa, với thời gian đông kết ngắn hơn vào mùa đông.
Nếu fudge không cứng lại, thì có thể là nguyên nhân có thể là nấu chưa chín. Khi fudge chưa được nấu chín, nó không thể hình thành các tinh thể sucrose cần thiết để tạo cho nó một cấu trúc vững chắc. Trước khi tách bánh ra khỏi nhiệt để đánh, người nấu phải chắc chắn rằng bánh đã đạt đến giai đoạn bóng mềm.
Để khắc phục lỗi nóng không thành công, đầu bếp món tráng miệng Maida Heatter khuyên bạn nên đặt nồi tráng miệng trở lại bếp, thêm một chút kem và khuấy hỗn hợp một lần nữa cho đến khi đạt 236 độ F.
