Để có kết quả tốt khi sử dụng máy hút thuốc, hãy để người hút thuốc có nhiều thời gian, giữ nhiệt ở nhiệt độ thấp và ổn định, đồng thời sử dụng gỗ và than cục chất lượng cao. Ngoài ra, hãy giữ cho không khí lưu thông và tránh thêm quá nhiều gỗ.
Đầu tiên, hãy chuẩn bị cho người hút thuốc những miếng gỗ hickory, sồi, anh đào hoặc táo chất lượng cao, tránh nhựa mesquite và gỗ thông, nhưng chỉ thêm vừa đủ để khói tỏa ra từ người hút hoặc vỉ nướng. Tiếp theo, sử dụng than cục để bắt đầu hút, và chuẩn bị thêm than củi để hút trong nhiều giờ. Sau khi bắt đầu hút, giữ cho lỗ thông hơi mở để luồng không khí vào. Luồng không khí không phù hợp sẽ tạo ra khói đen, có thể làm hỏng hương vị của thịt. Chuẩn bị sẵn một chảo nước để giữ nhiệt ở nhiệt độ ổn định.
Hút thịt trong thời gian dài ở nhiệt độ thấp, điều này cho phép khói ngấm hoàn toàn vào thịt và thúc đẩy sự hình thành lớp vỏ màu caramel sẫm màu. Các chuyên gia cũng khuyên bạn nên nêm gia vị vào thịt hoặc thêm một ít chà bông. Ví dụ, rắc muối và tiêu hoặc trộn hỗn hợp với 1/2 chén muối kosher, 1/2 chén đường nâu, 1 muỗng tiêu chanh, 1 muỗng tiêu đen và 2 muỗng cà phê ớt. < /p>
