Những lợi ích sức khỏe cơ bản của giấm bao gồm: tăng khả năng hấp thụ canxi và khoáng chất thiết yếu, làm chậm quá trình hấp thụ đường, thay thế chất béo không lành mạnh và natri, loại bỏ thuốc trừ sâu độc hại và dư lượng hóa chất khỏi trái cây và rau quả và lượng calo đặc trưng của nó là rất thấp. Giấm cũng được chứng minh là giúp giảm đau do bỏng nhẹ, thông tắc nghẽn, giảm đau đầu, làm dịu cơn đau họng, ngăn ngừa mụn nước do cháy nắng, loại bỏ nấc cụt và chữa ốm nghén.
Giấm có thể giúp những người mắc bệnh tiểu đường loại 2 điều chỉnh lượng đường trong máu của họ bằng cách làm chậm khả năng hấp thụ đường của cơ thể. Giấm thực hiện điều này bằng cách giúp vô hiệu hóa một số enzym giúp phân hủy thức ăn thành đường. Bằng cách đó, giấm giúp làm chậm lượng đường được thải vào cơ thể của một người. Điều này làm giảm đáng kể mức độ căng thẳng gây ra cho cơ thể của bệnh nhân tiểu đường loại 2 vì tuyến tụy không phải sản xuất một lượng lớn insulin để phân hủy một lượng lớn đường. Giấm cũng chứa axit axetic có thể nhanh chóng phân hủy canxi và các khoáng chất khác trong bữa ăn, do đó cho phép cơ thể thu nhận và giữ lại những chất dinh dưỡng đó hiệu quả hơn. Tuy nhiên, có một số quan niệm sai lầm về tác dụng đối với sức khỏe của giấm, chẳng hạn như nó có khả năng chữa bệnh tim, tiểu đường, béo phì, ung thư hoặc các bệnh liên quan đến lão hóa. Đây chỉ là những huyền thoại.
