Một công thức chuẩn đã được thử nghiệm, chứng minh và nghiên cứu trước khi được xuất bản. Nó bao gồm số lượng và chất lượng thương hiệu thích hợp cần thiết cho món ăn cụ thể mà người dùng muốn làm. Những công thức nấu ăn này cũng có được sự nhất quán và phương pháp cụ thể được sử dụng làm cơ sở chính cho các món ăn tương tự.
Công thức nấu ăn tiêu chuẩn thường chỉ được sử dụng làm cơ sở cho các món ăn mới và các lựa chọn thay thế sáng tạo cho chính công thức đó. Các phiên bản thay thế này có thể bao gồm các tùy chọn thuần chay hoặc không chứa gluten, hoặc chúng có thể sử dụng các hương vị và sản phẩm khác nhau để tạo ra các công thức nấu ăn ban đầu. Sử dụng công thức chuẩn giúp duy trì kiểm soát chi phí cho các nguyên liệu.
Một công thức nấu ăn được tiêu chuẩn hóa có thể khác với dịch vụ ăn uống này với dịch vụ ăn uống khác do có sự thay đổi về thiết bị, nguyên liệu sẵn có và kỹ năng của người nấu ăn hoặc người xử lý thực phẩm. Tuy nhiên, USDA yêu cầu tối thiểu các thông tin sau phải có trong một công thức chuẩn hóa: tên của công thức, danh sách các thành phần và phép đo của chúng, chuẩn bị nguyên liệu và quy trình nấu ăn, hướng dẫn phục vụ, sản lượng, khẩu phần, các biến thể hoặc trang trí , thông tin dinh dưỡng cho mỗi khẩu phần ăn, hướng dẫn tiếp thị và thiết bị cần thiết. Đối với các công ty tuân theo hệ thống HACCP, công thức nấu ăn được tiêu chuẩn hóa cũng bao gồm các Điểm kiểm soát quan trọng hoặc hướng dẫn an toàn thực phẩm.
Bằng cách tuân theo một công thức chuẩn hóa, cơ sở thực phẩm có thể đảm bảo với khách hàng rằng họ đang được phục vụ thực phẩm chất lượng với đúng khẩu phần hoặc khẩu phần. Cơ sở thực phẩm cũng có thể kiểm soát chi phí thực phẩm và tồn kho nguyên liệu dễ dàng hơn và tiết kiệm thời gian của nhân viên khi sử dụng các công thức nấu ăn tiêu chuẩn hóa.
