Nấm là loại rau duy nhất có vitamin D, giúp cơ thể hấp thụ canxi, hỗ trợ sản xuất xương và điều chỉnh hệ thống miễn dịch. Nấm càng phơi nắng nhiều thì càng có nhiều vitamin D. sản xuất.
Theo các nhà nghiên cứu tại Đại học Y khoa Boston, ăn nấm có thể tăng cường vitamin D của một người, nếu không hơn là uống bổ sung vitamin D. Họ cũng phát hiện ra rằng để nấm tiếp xúc với tia cực tím làm tăng sản xuất vitamin D.
Nấm có bao nhiêu vitamin D phụ thuộc vào thời gian chúng tiếp xúc với ánh nắng mặt trời, trước hoặc sau khi thu hoạch. Ngay cả khi đặt nấm đã cắt dưới ánh sáng mặt trời trực tiếp trong hai ngày có thể tăng hàm lượng vitamin D của chúng lên đến một năm. Ăn bốn nắm nấm giàu vitamin D mỗi tuần có thể tăng lượng vitamin D. một cách tự nhiên.
Hầu hết mọi người nhận được một số vitamin D thông qua việc tiếp xúc với ánh nắng mặt trời, bởi vì rất ít thực phẩm tự nhiên chứa nó. Cá ngừ, cá hồi và cá thu là những nguồn cung cấp vitamin D dồi dào, và gan bò, pho mát và lòng đỏ trứng có một lượng nhỏ. Vitamin D thường được thêm vào sữa, đồ uống từ đậu nành, một số ngũ cốc ăn sáng, nước cam, sữa chua và bơ thực vật. Một số người chọn uống bổ sung vitamin D để đảm bảo rằng họ nhận đủ. Các loại rau như cà rốt và bông cải xanh không phải là nguồn cung cấp vitamin D tốt, nhưng chúng cung cấp lượng vitamin A, B và C lành mạnh, đồng thời cũng chứa carbohydrate và khoáng chất.
