Để làm kem phủ caramel, hãy bắt đầu bằng cách đổ 1/2 cốc bơ, 1 lon sữa đặc có đường, 1 cốc đóng gói chắc chắn đường nâu sẫm, 1 thìa cà phê chiết xuất bơ, 2 cốc đường bột và 1 thìa cà phê chiết xuất vani. Nếu sử dụng bơ không ướp muối, hãy thêm một chút muối.
Trong một chiếc chảo vừa, trộn bơ, sữa đặc có đường, đường nâu và muối. Trên lửa vừa và cao, đun sôi hỗn hợp và nấu trong hai phút đồng thời khuấy liên tục. Lấy ra khỏi nhiệt, và thêm chiết xuất bơ và chiết xuất vani. Khuấy đều các nguyên liệu, sau đó để nguội trong 5 phút.
Chuyển hỗn hợp vào một bát trộn bơ. Sử dụng máy trộn điện, đánh ở tốc độ trung bình trong ba phút hoặc cho đến khi mịn. Tại thời điểm này, lớp phủ sẽ giống như caramel tan chảy. Cho đường bột vào từ từ, từng cốc một, đánh đều sau khi cho từng cốc.
Trải lớp kem phủ lên một chiếc bánh đã nguội. Nếu hỗn hợp bắt đầu đông cứng trong khi làm đông bánh, hãy đặt bát trộn vào lò vi sóng trong vài giây để làm mềm lớp phủ và dễ tán hơn. Lớp phủ đông cứng rất khó xử lý và có thể khiến bánh bị vỡ vụn.
Các phiên bản công thức khác của caramel frosting sử dụng kem béo hoặc sữa cô đặc thay vì sữa đặc. Kem phủ caramel là một món chủ yếu trong nhiều món tráng miệng ở miền Nam.
