Khoảng thời gian sò điệp được tươi sống phụ thuộc vào một số yếu tố, chẳng hạn như sò điệp đã bị xé nhỏ hay vẫn còn nguyên vỏ; ví dụ, sò điệp tươi có thể giữ tươi trong tủ lạnh đến bốn ngày. Các loài nhuyễn thể sống như sò điệp có thể được bảo quản trong tủ lạnh 34-38 độ F trong tối đa 10 ngày.
Sò điệp đã cắt nhỏ nên được giữ trong khay phẳng để chúng có thể bung ra. Lót đáy khay, thêm sò điệp và đá lên trên. Giữ sò trong nước đá cho đến khi sẵn sàng sử dụng. Sò điệp tươi cũng có thể được bảo quản trong nước đông lạnh bên trong túi nhựa có nắp đậy trong vòng sáu tháng ở 0 độ F.
