Một số loại thịt nguội phổ biến của Ý bao gồm xúc xích Ý, prosciutto, pancetta và capocollo. Các loại thịt nguội khác của Ý bao gồm finocchiona và salsiccia. Salami có lẽ là món thịt nguội phổ biến nhất của Ý và được làm từ thịt lợn xay được ướp với muối, tỏi và các loại gia vị khác.
Prosciutto là một loại thịt nguội từ thịt giăm bông sống đã qua xử lý có mỡ trắng tinh và thịt đỏ đậm. Có nhiều loại prosciutto khác nhau là mặn hoặc ngọt. Một số loại prosciutto phổ biến là Toscano, casalingo, salato và dolce.
Pancetta thường bị nhầm lẫn với thịt xông khói vì nó có nguồn gốc giống như thịt xông khói. Sự khác biệt chính là nó không được làm bằng đường và không được hun khói. Pancetta được làm với muối, tiêu, tỏi và nhiều loại gia vị khác nhau.
