Các loại cá chứa ít thủy ngân bao gồm cá da trơn, cá đối, cá bơn và cá cơm. Hầu hết các loại cá đều chứa một số lượng thủy ngân, nhưng cá có hàm lượng thủy ngân thấp hơn nói chung là những loại có chứa lượng thủy ngân được Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ coi là không đáng kể.
Ngoài cá, còn có các loại động vật có vỏ chứa hàm lượng thủy ngân thấp, chẳng hạn như tôm, sò điệp và hàu.
Thủy ngân biến thành metylmercury khi nó được đưa vào nước. Cá hấp thụ thủy ngân metyl từ vùng nước xung quanh mà chúng sống. Tuy nhiên, các loài cá ăn thịt lớn hơn, chẳng hạn như cá kiếm và cá mập, tích tụ thủy ngân nhiều nhất. Khi những con cá lớn hơn này ăn những con nhỏ hơn, nồng độ metylmercury trong cơ thể chúng tăng nhanh hơn nhiều so với nếu cá chỉ hấp thụ metylmercury từ nước xung quanh.
Cá và động vật có vỏ có lượng thủy ngân thấp có thể được ăn với tốc độ 36 ounce mỗi tuần cho một người nặng khoảng 132 pound. Một đứa trẻ nặng 44 pound nên hạn chế ăn hải sản ít thủy ngân 18 ounce mỗi tuần. Những người đàn ông và phụ nữ tham gia câu cá nghiệp dư có thể kiểm tra với bộ phận y tế của tiểu bang của họ để biết thông tin liên quan đến những loài cá nào là an toàn để ăn trong khu vực của họ.
