Công thức chế biến cốt lết thịt bê với Marsala của Mario Batali liên quan đến việc chiên cốt lết thịt bê trong dầu ô liu và thêm rượu Marsala vào cuối quá trình nấu ăn. Một biến thể với cây xô thơm và nấm tươi cũng được cung cấp.
Công thức này được giới thiệu trên chương trình truyền hình Food Network của Mario Batali, "Molto Mario", trong một tập có tựa đề "The Port Of God". Công thức được đăng trên FoodNetwork.com.
Để thực hiện công thức cơ bản, hãy đun nóng 3 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất trên chảo ở lửa lớn. Thêm lượng muối và tiêu mới xay mong muốn vào cả hai mặt của 6 miếng thịt bê trong khi chảo đang nóng. Nạo phần cốt lết bằng một lượng bột mì đa dụng, và giũ sạch phần bột thừa trước khi cho vào chảo nóng. Chiên các miếng cốt lết cho đến khi chúng có màu nâu vàng bên dưới, sau đó lật các miếng thịt lại và đổ vào 1/2 cốc rượu Marsala khô. Tiếp tục nấu cho đến khi chất lỏng giảm và tạo thành nước sốt đặc. Trang trí với mùi tây cắt nhỏ và dầu ô liu nguyên chất.
Để làm phiên bản món ăn từ cây xô thơm và nấm, hãy cho 4 lá xô thơm tươi vào dầu nóng trước khi thêm thịt bê vào, chiên nhẹ các lá để dầu ngấm gia vị. Lấy lá xô thơm ra khỏi chảo và để sang một bên để trang trí. Thêm 1/2 chén nấm đã cắt lát vào chảo và xào trong khoảng năm phút cho đến khi chúng bắt đầu chuyển sang màu nâu. Đặt cốt lết vào chảo, làm theo công thức cơ bản là xong. Trang trí với lá xô thơm chiên, mùi tây cắt nhỏ và dầu ô liu nguyên chất.
