Phần cắt phổ biến nhất được sử dụng cho bắp bò là phần ức, nằm ở phía trước của con bò gần chân trước của nó. Những người bán thịt thực hiện hai cách cắt ức khác nhau cho thịt bò bắp: cắt phẳng và cắt điểm. Một cách cắt khác được sử dụng cho bắp bò là miếng tròn.
Một phần ức bị cắt điểm đến một điểm ở cuối. Vết cắt có nhiều chất béo hơn, giúp tiết ra nhiều nước hơn trong khi nấu. Bạn nên mua để cắt nhỏ thịt bò sau khi nấu. Loại cắt phẳng phổ biến hơn và gọn gàng hơn nhiều, nhưng vẫn có một lớp mỡ bên dưới. Hầu hết các bộ thịt bò đóng gói sẵn đi kèm với gia vị và rau củ đều được cắt phẳng.
Sử dụng đường cắt tròn sẽ tạo ra một sản phẩm tổng thể gọn gàng hơn, giúp bạn dễ dàng cắt thành các vết cắt cho bánh mì sandwich.
