Trong nhiều trường hợp, bánh mì trắng bị mốc nhanh hơn bánh mì nguyên cám. Tuy nhiên, quá trình bảo quản, chất bảo quản và nhãn hiệu có thể đóng vai trò trong việc mất bao lâu để nấm mốc hình thành trên bánh mì.
Nhìn chung, bánh mì đặc lên mốc chậm hơn bánh mì nhẹ hơn, có nghĩa là bánh mì trắng có xu hướng bị mốc nhanh hơn các loại khác. Tuy nhiên, hầu hết các loại bánh mì thương mại đều chứa chất bảo quản antimycotic, giúp ức chế sự phát triển của nấm mốc. Do đó, bánh mì sản xuất thương mại bị mốc chậm hơn bánh mì tự làm, bất kể loại nào.
Bộ nhớ cũng có thể đóng một vai trò quan trọng. Giữ bánh mì trong tủ lạnh hoặc bảo quản ở nơi tối và mát mẻ giúp ngăn ngừa nấm mốc, vì nấm mốc thích phát triển ở những nơi có ánh sáng, ấm áp và ẩm ướt. Bánh mì đông lạnh cũng có thể giúp giữ bánh tươi trong thời gian dài hơn.
