Masa đã chuẩn bị có thể được sử dụng để làm tamales nếu nó nhẹ và bông. Một thử nghiệm đơn giản là thả một quả bóng masa đã chuẩn bị vào nước. Nếu nó nổi, nó đã sẵn sàng để sử dụng. Nếu nó không nổi, hãy cho thêm mỡ lợn và kiểm tra lại.
Masa bắt đầu từ những hạt ngô khô. Nhân được làm mềm, bỏ vỏ ngoài và xay nhuyễn. Việc làm mềm cho phép ngô liên kết với nhau để tạo thành một loại bột gọi là masa. Masa harina là dạng khô. Khi mua masa đã chế biến, hãy kiểm tra nhãn để tìm “para tamales” hoặc “para tortillas”. Masa “para tortillas” được chế biến sẵn có kết cấu mịn hơn nhiều.
