Giấm có tính axit và chứa axit axetic. Độ pH của giấm thay đổi theo từng loại. Giấm trắng chưng cất có thể có độ pH thấp tới 2,4, trong khi giấm cọ có độ pH từ 5 đến 6.
Axit axetic là một axit yếu, có nghĩa là nó không ion hóa hoàn toàn trong nước, vì vậy nó không tương tác với các mô của con người ở mức có hại ở nồng độ có trong giấm. Nó có thể làm hỏng men răng nếu thường xuyên sử dụng.
Giấm được tạo ra bằng cách lên men đường thành rượu và sau đó chuyển rượu thành axit axetic. Sự đa dạng của giấm được xác định bởi nguyên liệu có đường ban đầu. Một mẻ rượu chưa nấu hoặc nước táo chưa nấu sẽ biến thành giấm trong khoảng một tuần.Giấm có thể được sử dụng trong nấu ăn, làm thuốc chữa bệnh và làm chất tẩy rửa.
