Một tấm đầy đủ các xương sườn ở lưng bé chứa từ 11 đến 13 xương sườn. Các xương có kích thước chia đều và dao động từ 3 inch đến 6 inch.
Sườn lưng non được coi là phần mềm và nạc nhất trong tất cả các loại xương sườn, vì chúng nằm gần cơ thăn của lợn. Trái ngược với quan niệm thông thường, xương sườn của con lợn không phải là xương sườn của lợn con; thay vào đó, cái tên này xuất phát từ thực tế là xương sườn ngắn hơn xương sườn. Một phiến xương sườn non thường chứa từ 1,5 đến 2 pound thịt, phần còn lại của phiến là xương.
