Vị của vịt thường được so sánh với vị của thịt gà, nhưng có nhiều hương vị hơn. Theo truyền thống, nó có vị đậm đà hơn và cũng chứa nhiều cholesterol hơn các loại gia cầm khác
Nhiều món ăn được chế biến từ vịt để tận dụng hàm lượng chất béo của nó. Vịt có thêm một lớp mỡ vì chúng là loài thủy cầm. Lớp này cũng bảo quản thịt, có nghĩa là nó có thể giữ được lâu hơn các loại thịt khác khi không có tủ lạnh. Một trong những món ăn ngon nhất đã tận dụng được điều này là thịt vịt.
Duck confit sử dụng kỹ thuật bảo quản vịt của Pháp bằng cách nấu chín hoặc tẩm mỡ của chính nó. Món ăn sau khi được chế biến có thể giữ được đến 6 tháng trong tủ lạnh.
