Hầu hết các nhà sản xuất khuyên bạn nên bảo quản các bồn bơ thực vật trong tủ lạnh ngay sau khi sử dụng. Nếu không được bảo quản trong tủ lạnh, bơ thực vật mềm sẽ mất hình dạng, hương vị và kết cấu và cuối cùng trở nên ôi thiu.
Bơ thực vật có chứa chất béo không bão hòa đa và không bão hòa đơn góp phần duy trì hình dạng, hương vị và kết cấu của nó. Những chất béo này sẽ bị oxy hóa nếu bơ thực vật được giữ bên ngoài tủ lạnh. Khi những chất béo này bị oxy hóa, chúng trở thành chất lỏng, và nếu bơ thực vật được để ở nhiệt độ phòng trong một thời gian dài, nó sẽ bị thiu. Không dễ để xác định bơ thực vật có thể giữ được bao lâu bên ngoài tủ lạnh mà không ảnh hưởng đến chất lượng của nó, vì nhiều yếu tố góp phần vào quá trình oxy hóa.
