Sucrose là hợp chất được tạo thành từ một phân tử glucose liên kết với một phân tử fructose thông qua liên kết glycosidic. Không giống như hầu hết các loại đường phức tạp, còn được gọi là polysaccharide, liên kết glycosidic trong sucrose được hình thành tại đầu không khử của cả phân tử glucoza và fructoza.
Điều này có nghĩa là sacaroza, còn được gọi là đường ăn, được coi là đường không khử, vì nó không chứa nguyên tử cacbon tự do. Điều này ngăn không cho sucrose liên kết thêm với bất kỳ hợp chất saccharide nào khác.
Sucrose nói chung là một loại bột màu trắng không màu và nó có công thức hóa học là C12H22O11. Sucrose được thực vật hình thành tự nhiên thông qua sự ngưng tụ của fructose và glucose.
