Đường là tên của một nhóm các hợp chất hữu cơ như glucose, fructose và sucrose. Mỗi hợp chất này có thể được biểu thị bằng công thức hóa học duy nhất của riêng nó, hầu như luôn luôn là CnHnOn, trong đó "n "thường là một số từ 3 đến 7.
Fructose và glucose đều có thể được biểu thị dưới dạng C6H12O6, mặc dù cấu hình chính xác của các nguyên tử của chúng khác nhau. Khi chúng kết hợp và giải phóng một phân tử H20, kết quả là đường ăn thông thường. Các tinh thể đường trắng, dạng hạt thường được sử dụng trong nấu ăn hoặc làm bánh về mặt kỹ thuật được gọi là sucrose; hợp chất này có công thức hóa học là C12H22O11.
