Trong quá trình thủy phân sucrose, sucrose tạo thành hỗn hợp 1: 1 của glucose và fructose. Trong mật ong, hỗn hợp glucose và fructose này là thành phần chính.
Sự thủy phân của sacaroza đôi khi được gọi là đường nghịch đảo vì góc của ánh sáng phân cực thay đổi từ giá trị dương sang giá trị âm với các đồng phân quang học có trong đường sacaroza (fructoza và glucoza). Trong quá trình thủy phân, sacaroza bị phân hủy bởi một phân tử nước, phân tử này tách H ra khỏi nước để thêm oxy vào glucoza bằng cách phá vỡ liên kết axetan trước.
Sucrose, được gọi là đường ăn, đến từ củ cải đường và mía. Sơ đồ hóa học của glucozơ và fructozơ có hai vòng: một vòng gồm các nguyên tố glucozơ giới tính và một vòng gồm 5 nguyên tố fructozơ. Sucrose là một loại carbohydrate được tìm thấy tự nhiên trong trái cây và rau quả. Nó được tạo ra bởi thực vật trong quá trình quang hợp. Đường thường là một phần trong thực phẩm của con người và cũng được tìm thấy trong đường bằng cách chế biến đường trong củ cải đường và mía. Cách chế biến này tạo ra loại đường ăn khiến nhiều người thích thú.
