Có rất nhiều loại rau không chứa tinh bột, bao gồm măng tây, đậu, bông cải xanh, cà rốt, cần tây, nấm và cà chua. Những loại rau này chứa ít carbohydrate và có chỉ số đường huyết thấp.
Cha mẹ của mọi người đều khuyến khích họ ăn nhiều rau hơn khi lớn lên. Trẻ em và người lớn nên ăn tối thiểu 3 đến 5 phần trái cây và rau mỗi ngày. Tuy nhiên, không phải tất cả các loại rau đều được tạo ra như nhau. Một số loại như ngô và khoai tây có rất nhiều tinh bột được chuyển hóa thành carbohydrate trong cơ thể. Những người bị bệnh tiểu đường hoặc những người chỉ đang cố gắng thực hiện một lối sống ít carb sẽ tốt hơn để tránh ăn rau nhiều tinh bột.
Nhiều loại rau không chứa tinh bột có thể được thưởng thức như một phần của các bữa ăn thông thường. Ngoài những loại đã đề cập trước đây, một số loại rau không chứa tinh bột bao gồm:
- Atisô
- Giá đỗ
- Cải Brussels
- Bắp cải
- Dưa chuột
- Cà tím
- Hành tây
- Vỏ hạt đậu
- Ớt
- Bí ngô
Có nhiều loại rau không chứa tinh bột khác để ăn thử. Khi xem xét một loại rau mới, hãy kiểm tra xem liệu nó có ít hơn 5 gam carbs trên 1/2 chén rau nấu chín hay 1 chén rau sống. Nếu có, thì đó là một loại thực phẩm không chứa tinh bột phù hợp. Hầu hết cacbohydrat trong những loại rau này thực sự là chất xơ và không được cơ thể hấp thụ.
