Một số loại rau không chứa tinh bột tốt nhất cho những người ăn kiêng bao gồm ớt, cà rốt, tỏi tây, hành tây, nấm, dưa chuột, củ cải đường, atisô, giá đỗ, măng tây và đậu bắp. Các loại rau tươi là luôn tốt hơn rau đóng hộp hoặc đông lạnh.
Những người đang ăn kiêng nên ăn hầu hết các loại rau không chứa tinh bột, chẳng hạn như ớt, cà rốt, tỏi tây, hành tây và giá đỗ. Có nhiều lợi ích sức khỏe hơn khi ăn rau tươi không chứa tinh bột so với ăn rau đóng hộp hoặc đông lạnh. Các phiên bản đóng hộp và đông lạnh của rau quả chứa nhiều natri và chất béo hơn đáng kể, có hại cho việc ăn kiêng. Hiệp hội Đái tháo đường Hoa Kỳ khuyến nghị nên ăn tối thiểu 3 đến 5 phần rau tươi mỗi ngày. Sự kết hợp giữa rau sống và nấu chín là tốt nhất cho sức khỏe.
Một số loại rau không chứa tinh bột khác là cà rốt, mầm cải brussel, vỏ đậu, hạt dẻ nước và bông cải xanh. Tất cả các loại rau này cung cấp một chế độ ăn uống đầy màu sắc và bổ dưỡng bằng cách cung cấp vitamin, khoáng chất và chất xơ. Cà rốt cung cấp cho người tiêu dùng vitamin A, vitamin K và magiê, đồng thời được chứng minh là có khả năng chống lại các loại ung thư cũng như thúc đẩy thị lực tốt hơn và làn da khỏe mạnh. Bông cải xanh đặc biệt tốt để giữ huyết áp và mức cholesterol thấp, đặc biệt là khi hấp. Nó cũng đóng vai trò như một chất khử độc mạnh và cung cấp một lượng dồi dào vitamin D.
