Loại dầu tốt nhất cho món gà áp chảo giòn là các loại dầu có vị trung tính, chẳng hạn như dầu hạt cải, thực vật hoặc đậu phộng. Do nhiệt độ cao cần thiết để áp chảo gà, các loại dầu này cũng hoạt động vì chúng có điểm bốc khói cao.
Dầu ô liu có điểm bốc khói rất thấp và tốt nhất để nấu ở nhiệt độ trung bình. Dầu ô liu khiến gà rán có vị đắng. Ngoài ra, dầu ô liu có xu hướng đắt hơn và việc áp chảo gà đúng cách cần rất nhiều dầu.
Ngay cả ở nhiệt độ thấp hơn, các loại dầu có hương vị khác biệt có thể đánh bại vị của gà rán. Vì lý do này, dầu mè, bơ thường và dầu dừa cũng là những lựa chọn không phù hợp để làm gà áp chảo.
