Cà rốt là một củ khoai tây. Không giống như những rễ có nhiều sợi hơn, phát triển muộn hơn trong vòng đời của thực vật, rễ củ là rễ đầu tiên xuất hiện từ hạt nảy mầm, được gọi là củ xuyên tâm. Đối với hầu hết các loài thực vật, phần thân rễ bị chết và được thay thế bằng một hệ thống rễ lan rộng và phân nhánh.
Cà rốt có thể khác nhau về hình dạng và kích thước, nhưng hầu hết cà rốt đều có hình nón. Bản thân rễ cái bao gồm các tế bào phloem bên ngoài và các tế bào xylem bên trong. Phloem, còn được gọi là vỏ, là nơi đường được vận chuyển từ lá xuống rễ. Các xylem, hay lõi, vận chuyển nước và khoáng chất từ đất lên lá. Hầu hết cà rốt đã được chọn để có vỏ nhiều hơn lõi, do đó có vị ngọt.
