Chúng tôi khuyến nghị rằng chân gà tây nên được hun khói trong 4 đến 5 giờ. Chân gà tây cũng tương đối nạc, vì vậy bạn nên xử lý chân gà tây bằng dung dịch nước muối để giúp giữ chúng. mềm và ẩm ngay cả sau khi hút thuốc.
Sau đây là công thức nấu chân gà tây đơn giản với thời gian hun khói từ 4 đến 5 giờ.
Thành phần:
Hỗn hợp nước muối:
- 8 chân gà tây
- 2 thìa bột hành
- 2 thìa ớt bột
- 1 thìa ớt bột
- 1 thìa tiêu xay
- 1 thìa bột tỏi
- 1 thìa cà phê thì là xay
- 1 chén muối kosher
- 1/2 cốc đường
- 1 gallon nước
Chà:
- 3 thìa bột hành
- 2 thìa ớt bột
- 1 thìa bột tỏi
- 1 thìa cà phê tiêu xay
- 1 thìa cà phê thì là xay
Chỉ đường:
Trộn các thành phần cho dung dịch nước muối trong chảo, đặt trên bếp và đun sôi. Đặt sang một bên và để nguội đến nhiệt độ phòng trước khi thêm chân gà tây. Đặt chảo vào tủ lạnh khoảng 4-5 giờ.
Lấy gà tây ra khỏi dung dịch nước muối, sau đó lau khô. Kết hợp các thành phần chà xát kỹ lưỡng và sau đó phủ lên chân.
Đặt chân vào bên trong ống hút khi nhiệt độ đạt từ 225 đến 240 độ F. Xông khói cho chân từ 4 đến 5 giờ hoặc cho đến khi nhiệt độ bên trong chân đạt 165 độ F. Để thịt nghỉ ít nhất 20 phút trước khi dùng.
